Alimenti freschi: facciamo il punto sulla conservazione tramite refrigerazione

Gli alimenti freschi sono per loro natura deperibili, dunque a temperatura ambiente subiscono una serie di alterazioni che ne compromettono la sicurezza alimentare, l’aspetto e il gusto. Si tratta innanzitutto di modificazioni enzimatiche, un insieme di processi – come per esempio l’ossidazione – che con il tempo rovinano la qualità e la salubrità degli alimenti. [...]